Analyse des dangers et risques alimentaires

L’analyse des dangers et risques alimentaires structure la maîtrise sanitaire des denrées de la ferme à l’assiette. Cette démarche s’appuie sur des principes éprouvés de management des risques et sur des référentiels reconnus, pour identifier les dangers, estimer les niveaux de risque et hiérarchiser les moyens de maîtrise. Elle relie la compréhension scientifique des agents […]